Comme c'est le temps des fêtes, ils faut faire des cadeaux...
Mais comme je suis ridicule
je vais vous donner la faim.
A défaut d'autre choses...
Comment je vais faire... Bien lisser ce qui suit:
1 Cochon de lait de 15 a 18 livres
Genre ceci:
2 tasse d'eau froide
1 c.tbl. (15ml) à table de vinaigre
1 c.tbl (15ml) de beurre ou de saindoux
1/2 tasse (125 ml) de dès de lard salé
2 gros oignons émincés
4 gousses d'ail
6 tranche de pain, plongées dans de l'eau et essorées.
6 livres (3 kg) de
haché
2 oeufs légèrement battus
1 c.tbl de sel
1/4 de c.thé (1 ml) de poivre.
4 c.tbl (60 ml) de persil haché
1 c.thé (5 ml) de sarriette
1/2 c.thé (2 ml) de sauge
1/2 c.thé (2 ml) de thym
1 c.thé (5 ml) de piment de la Jamaïque (allspice)
Sel et poivre
1 oignons émincé
1 carotte en dés
Beurre, s'il y a lieu
Feuilles de laitue
2 oignons blancs au vinaire
Pomme
Cerises au marasquin
Persil
1:Désosser le porc
Couper le foie en 3 tranches.
Nettoyer le coeur, le laver, l'éponger et le couper en 2.
Couper les rognons en 2, sur la longueur et les parer ; les mettes a dégorger pendant 30 minutes, dans l'eau froid à laquelle on aura ajouté le vinaigre. Égoutter et éponger les rognons.
2: Faire fondre 1 c.tbl (15 ml) de beurre et y faire revenir le lard, 2 oignons et l'ail.
Faut qu'une couleur prennent
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Ajouter le foie, le coeur et les rognons.
Bien faire revenir. Ne pas laisser s'assécher.
Ajouter le pain, bien mêler et retiré du feu.
Laisser tiédir et passer le tout au hache-viande...
3: Mettre ce mélange haché dans un grand bol et y ajouter le porc haché, les oeufs, 1 c.tbl (15 ml) de sel, 1/4 c.thé (1 ml) de poivre, 4c.tbl de persil, la sarriette, la sauge, le thym et le piment de la Jamaïque. Mêler le tout, gouter. Si vous aimez, laissez tel quel, sinon rectifier le tout...
Ceci est la farce
(C'est le temps de rire :gné: ...
)
4: Saler et poivrer l'intérieur du cochon, le remplir de farce et coudre ses ouverture.
5: Mettre dans une plaque a rôtir (assez grandes quand même) , les os du cochon.
Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri. Poser le cochon sur le tout.
Porter au four a 160 degrés, pendant 3 heures.
N.b: Certain cuisiné joue avec la chaleur et le temps de cuissons pour avoir un certain goût plus pousser -l'intérieur encore plus tendre et l'extérieur plus croustillant- mais ceci demande beaucoup d'expérience...
6: Pendant la cuissons, enduire souvent le cochon de beurre ( ou l'arroser de jus de citron) et couvrir les partie qui brunirais trop vite...
7:... Donc 3 heure plus, retirer du four.
Le dresser dans un plat préalablement réchauffé et le garder a la chaleur, dans un réchaud, le four éteint.
Mettre la plaque de cuisson sur le feu. Ajouter de 3 à 4 tasses (750 ml a 1 litre) de cidre sec, de bouillon dégraissé ou d'eau... Et laisser mijoter, en grattant un peu le fond de la plaque avec une cuillère en bois, pour la bien déglacer.
Passer la sauce et la servir à part.
Faire des yeux au porc avec les oignons blanc.
Le garnir de persil et de pommette épicées.
